INGREDIENTES
Para el guiso de mondongo, hervirlo desde agua fría por 10 minutos. Retirar el agua y hervir dos horas más en un caldo casero con cebolla, zanahoria, apio, puerro y sal.
En una olla, hervir los garbanzos por una hora y reservar.
Aparte, dorar el pechito trozado en oliva y cuando dora sumar las cebollas, apio y puerros picados.
Incorporar la panceta en bastones, el chorizo colorado en rodajas y el mondongos también en bastones. Condimentar e integrar bien.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol incorporar los garbanzos. Rectificar condimentos y sumar el caldo más el tomate triturado. Reducir por 45 minutos a fuego bajo.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.