INGREDIENTES
En una cacerola con un poco de aceite dorar la panceta cortada en bastones. Enharinar ligeramente los cubos de carne con la mezcla de harina, sal y pimienta. En la misma cacerola adonde se doró la panceta agregar la carne y saltear en la grasa. Una vez dorada la carne añadir los vegetales por separado y por orden de dureza (menos los champiñones). Ir añadiendo un poco de aceite si fuese necesario. Salpimentar. Deglasar y flambear con coñac primero y luego con vino tinto, reducir y dejar evaporar los alcoholes. Incorporar el tomillo, el ají molido y el perejil picado. Por último el caldo de carne. Tapar y guisar a fuego suave por 40 minutos pero a los 20 minutos incorporar las papas. Si se reduce mucho el líquido agregar un poco de caldo de carne o agua. Unos 3 minutos antes de finalizar la cocción agregar los champiñones. Rectificar la sazón al final.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.