INGREDIENTES
Retirar el caracú de las ruedas de osobuco y reservar.
En una olla grande agregar un poco de aceite y dorar el osobuco, retirarlo y reservarlo.
En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales picados. Agregar el vino blanco, cocinar un minuto para que evapore el alcohol, agregar el osobuco, sumar el tomate triturado.
Cocinar a fuego bajo, con la tapa algo entreabierta, hasta que el osobuco esté tierno (más o menos 1 ½ hora).
Cuando el osobuco esté tierno, en una sartén colocar el caracú que habíamos reservado y calentar hasta que se funda. Agregar el arroz y cocinar 1 minuto hasta transparentar (nacarar). Colocar el arroz dentro de la olla del osobuco, agregar el caldo caliente y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte parte de sualmidón y vaya espesando la preparación. Cocinar de esta manera de 15 a 18 minutos.
Cuando el arroz esté al dente ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego, agregar el queso y la manteca y revolver enérgicamente. Espolvorear con perejil picado y servir.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.