INGREDIENTES
En una olla grande agregar un poco de aceite, dorar el pollo trozado chico, la panceta ahumada y los champiñones (enteros los chicos y en mitades los grandes). Reservar.
En la misma olla, con un poco más de aceite si fuera necesario, cocinar hasta comenzar a dorar todos los vegetales picados.
Sobre los vegetales agregar el arroz y revolver un poco para que se embeba de materia grasa (esto se llama nacarar). Agregar el vino blanco y cocinar un par de minutos para que se evapore el alcohol y sólo quede el aroma agradable del vino.
Agregar el tomate rallado y los condimentos.
Cubrir con todo el caldo caliente y revolver de tanto en tanto para que el arroz suelte su almidón y vaya espesando la preparación. Cocinar de esta manera de 15 a 18 minutos.
Cuando el arroz esté al dente ajustar los condimentos a gusto, retirar del fuego, agregar el queso rallado y la manteca cortada en cubos y fría. Revolver enérgicamente para que el guiso quede cremoso como un risotto.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.