Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

HAMBURGUESA VEGETARIANA CON PAN CASERO

INGREDIENTES



  • Receta 20 medallones de 110 g de garbanzo y batata:

  • - Garbanzo 500 g.
  • - Mijo 200 g.
  • - Arroz yamaní 300 g.
  • - Cebolla verdeo 90 g.
  • - Batata 150 g.
  • - Sésamo negro 7.5 g.
  • - Sésamo integral tostado 22 g.
  • - Pimienta negra 2.5 g.
  • - Pimentón ahumado 8 g.
  • - Curry 8 g.
  • - Sal 20 g.
  • - Fécula de Mandioca 5 g.
  • - Almidón de maíz (opcional) 2.5 g.

  • Receta para 18 panes de 120 g:

  • - Harina 000 500 g.
  • - Azúcar 40 g.
  • - Levadura 25 g.
  • - Sal 12 g.
  • - Agua 250 cc.
  • - Manteca 40 g.
  • - Extracto de malta 10 g.
  • - Leche en polvo 30 g.
  • - Sésamo blanco.

  • Chuño:

  • - Fécula 25 g.
  • - Agua fría 250 cc.

    • HAMBURGUESA DE LEGUMBRE Y VERDURA ¡super mega rica! Y además con la receta del PAN DE HAMBURGUESA CASERO, seguí todos los paso a paso a continuación



    PROCEDIMIENTO:

    Para las hamburguesas:

    1. Dejamos en remojo una noche el garbanzo, el arroz y el mijo.
    2. Pasados las 12 hs, lavamos los cereales y legumbres y las ponemos a hervir con la cantidad de sal necesaria en el agua.
    3. Lavamos la batata, cortamos y metemos en la vaporera para que se cocine.
    4. Esperamos un pelín a q se enfríe todo y pesamos los condimentos. En este caso, pimienta, curry y pimentón ahumado.
    5. Procesamos el garban con el arroz y los condimentos en la procesadora y echamos en la mezcladora, este es el momento donde echamos los almidones.
    6. Al integrarse todo bien, pasamos a la maquina formadora de hamburguesas. Se ordenan en bandejas, y se meten al freezer.
    7. Luego de freezado, etiquetado, fechado y envasado.

    Para el pan de hamburguesa:

    1. En un bowl incorporar la harina, la sal, el azúcar, la levadura, el extracto de malta y la leche en polvo.
    2. Agregar el agua y mezclar los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Incorporar la manteca pomada hasta lograr una textura lisa.
    3. Una vez lograda la masa dejar descansar durante 10 minutos bien tapada.
    4. Cortar la masa del tamaño deseado, y bollar suavemente con las palmas de la mano en forma de herradura, logrando un bollo bien listo y cerrado. Estirar cada bollo con un palote de amasar y pincelar con agua. Rebozar con sésamo blanco.
    5. Estibar en placas en mantecadas. Dejar fermentar a 30º C hasta que doblen su volumen.
    6. Hornear a 200ºC con vapor de 15 a 20 minutos según el tamaño. Al salir del horno pintar con agua o chuño (en caso de que no tengan semillas)

    Chuño:
    7. Disolver 25 g de fécula en 250 g de agua fría, llevar a hervor y pincelar los panes al salir del horno.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.