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Hígado encebollado al cognac con puré de calabaza gratinado

INGREDIENTES


  • Aceite de oliva
  • Manteca
  • Hígado 4 bifes
  • Harina
  • Almendra 1 puñado

  • Salsa:

  • Aceite de oliva
  • Cebolla 2
  • Ajo 3 dientes
  • Panceta ahumada 100 grs
  • Sal
  • Pimienta
  • Cognac ¼ de vaso
  • Caldo 1 vaso
  • Crema de leche 100 cc

  • Guarnición:

  • Calabaza
  • Queso rallado 100 cc
  • Huevo 1
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

    • Para la salsa, rehogar la cebolla fileteada, al transparentar sumar la panceta en bastones y el ajo picado. Salpimentar e integrar.


    Sumar los hígados al salteado y desglasar con cognac, retirar del fuego para hacerlo (se va a prender fuego). Cuando evapora el alcohol sumar caldo y cocer por 3 minutos.

    Sumar la crema, rectificar la sal y pimienta y reducir por 2 minutos más.

     

    Cocer la calabaza en horno por 30 minutos. Pisar y mezclar con el queso rallado, perejil picado, sal, pimienta y el huevo.

    Mezclar bien y llevar al horno a gratinar.

     

    Servir los hígados con la calabaza más almendras picadas por arriba.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.