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KEFTÉ KEBAB DE YAFO SOBRE BERENJENA ASADA

INGREDIENTES


  • KEFTÉ KEBAB DE YAFO SOBRE BERENJENA ASADA

    Ingredientes

     ½ kg carne picada especial / puede ser roast beef. Con 20% aprox de grasa.
     1 cebolla mediana rallada
     1 puñadito de perejil picado
     1 puñadito de menta fresca picada
     Opcional: Ajo en polvo o fresco
     2 cdas de trigo burgol fino o pan rallado
     1 cda. comino molido
     1 cda. baharat (mezcla de especias de medio oriente)
     Sal a gusto
     Pimienta recién molida
     Palitos de brochette
     Aceite de oliva.

    Remojar los palitos de brochette de madera en agua fría de 5 a 10’.
    Colocar todos los ingredientes de las keftes en un bowl.
    Mezclar y amasar 5’.
    Armar en forma de albóndiga ovalada o brochette moldeando sobre el palito sobre el
    palito con las manos levemente húmedas.
    Llevar a frío 20/30’
    Se pueden cocinar: al horno / plancha / parrilla / sartén.
    Pincelar con oliva y cocinar bien en todos sus caras sobre el fuego elegido bien caliente.

    BERENJENA ASADA
     2 berenjenas firmes tamaño mediano
     50 gr almendras tostadas
     50 gr tahine (pasta de sésamo)
     Agua fría
    Pinchar las berenjenas con tenedor y asar directo sobre la hornalla hasta que su piel esté
    tostada y la pulpa tierna.
    Opción: se pueden hornear.

    2

    Enfriar sobre una rejilla.
    Retirar cuidadosamente la piel dejando el cabito. Drenar 10’ sobre rejilla.
    Asar las almendras en horno mediano 5 a 10’
    Aligerar el tahine con un toque de agua fría hasta la consistencia deseada.

    Salsa de pepino y cebolla
     50 G pepino rallado
     50 gr cebolla rallada
     20 gr limón a vivo picado
     10 gr cilantro picado
     5 gr ají rojo tipo jalapeño picado fino
     sal
     pimienta
     opcional: ajo
     jugo de limón
     aceite de oliva

    para la salsa colocar en un bowl y mezclar
    ARMADO
    Disponer una berenjena por plato en la base.
    Mojar con tahine.
    Colocar las brochettes encima.
    Salsear con la salsa de pepino y cebolla
    Espolvorear almendras tostadas y perejil fresco.

    Ensalada de garbanzo
     100 o 150gr de garbanzos secos remojados 8/10hs y hervidos sin sal, a punto
     1 cebolla morada picada brunoise
     1 ajo rallado
     jugo de limón c/n
     oliva
     sumac
     opcional: ají molido

    3

     perejil y menta frescos picados

    Para la ensaladaa mezclar todo e un recipientes y condimentar

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.