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KEPPE FRITO Y AL HORNO

INGREDIENTES



  • Masa:

  • - Trigo burgol extrafino (o mix con fino) 500 g.
  • - Carne picada (podés usar procesada 2 veces) 600 g.
  • - Sal, pimienta y baharat a gusto.

  • Relleno:

  • - Carne picada (roast beef o nalga) 300 g.
  • - Cebollas medianas picadas 2 unid.
  • - Nueces 80 g.
  • - Comino.
  • - Baharat.
  • - Sal y pimienta.
  • - Aceite neutro 30 cc aprox.
  • - Aceite neutro para fritura c/n.
  • - Papel absorbente (si tienen papel madera o de fiambre, mejor).

  • Extras:

  • - Cebollas caramelizadas.
  • - 2 o 3 limones.
  • - Yogur natural.
  • - Perejil.
  • - 1 ajo.

    • Disfrutá de un riquísimo KEPPE, receta típica de la comida árabe hecha de trigo burgol y carne picada, y rellena de cebollas, nueces y carne. Acá te dejamos el paso a paso de cómo prepararlas en forma de croquetas, y también en forma de pastel

    PROCEDIMIENTO:

    Masa:

    1. Hidratar el trigo burgol incorporando agua tibia MUY DE A POCO para no encharcarlo. Otra opción es llenar con agua a nivel, reposar y luego exprimirlo con la ayuda de colador y tela.
    2. De ser necesario, escurrir con la mano.
    3. Mezclar trigo + carne + condimentos.
    4. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y firme.
    5. Descansar en frío 15 minutos.

    Relleno:
    1. Tostar levemente las nueces en horno. Picar. Reservar.
    2. Rehogar cebolla, incorporar carne hasta que tome color. Condimentar.
    3. Dejar enfriar y luego incorporar las nueces.

    Armado:
    1. Disponer de un bowl con agua fría para las manos.
    2. Tomar pequeñas porciones tamaño pelotita ping-pong con manos húmedas. Ahuecar con el dedo índice.
    3. Rellenar y cerrar bien en forma ovalada.
    4. Ideal: descansar en frío 15/20 minutos antes de cocinar.
    5. Freír en abundante aceite bien caliente.

    Pastel:
    - Aceitar o enmantecar la fuente.
    - Disponer una capa de masa en la base, bordes incluidos.
    - Relleno en el medio.
    - Masa en la superficie.
    - Dibujar. Pincelar con abundante aceite.
    - Hornear 20/30 minutos aprox. hasta que tome color
    - Servir con cebollita caramelizada + una bocha de yogur o labneh (yogur casero natural, ácido bien compacto).

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.