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La receta perfecta del lemon pie

INGREDIENTES



  • Masa:

  • - Harina 0000 300 g.
  • - Manteca 200 g.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Yema 1 unid.
  • - Esencia de vainilla 1 cdita.
  • - Sal.

  • Relleno:

  • - Yema 4 unid.
  • - Leche ½ L.
  • - Jugo de limón 200 cc.
  • - Azúcar 200 g.
  • - Almidón de maíz 60 g.
  • - Limón 1 unid.

  • Cobertura:

  • - Clara 4 unid.
  • - Azúcar 240 g.

    • 1. Para la masa del lemon pie, cremar el azúcar con la manteca pomada y sumar la esencia, sal  y la yema. Volver a cremar e incorporar la harina. Unir sin amasar mucho y reservar en frío.


    2. Estirar y forrar un molde de tarta. Pinchar y cocer al horno medio por 15 minutos con peso arriba para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

    3. Para el relleno, llevar al fuego la leche con la mitad del azúcar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar, la ralladura y jugo de limón y el almidón de maíz.

    4. Volcar la leche en esta mezcla e integrar.

    5. Volver la preparación a la olla y continuar la cocción revolviendo hasta que espese, luego de un par de minutos de hervor.

    6. Cubrir con film en contacto y reservar en heladera.

    7. Para el merengue, mezclar las claras con el azúcar sin batir. Llevar al microondas por 30 segundos. Retirar y volver a mezclar. Cocinar por 30 segundos más. Repetir 3 veces más. Batir hasta montar.

    8. Para el armado, rellenar la masa con la crema y decorar con merengue. Sopletear si se tiene soplete repostero.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.