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LEMON PIE

INGREDIENTES



  • Masa sablée:

  • - 240 g de manteca pomada.
  • - 120 g de azúcar impalpable.
  • - 2 huevos.
  • - 530 g de harina 0000.
  • - 60 g de harina de almendras.

  • Crema de limón:

  • - 6 yemas (120 g).
  • - 4 huevos (240 g).
  • - 230 g de azúcar.
  • - 220 cc de jugo de limón.
  • - Ralladura de 2 limones.
  • - 120 g de manteca.
  • - 20 g de almidón.

  • Merengue italiano:

  • - 5 claras de huevo (150 g).
  • - 300 g de azúcar.
  • - 90 cc de agua.

    • Aquí receta del clásico lemon pie, decorado hermoso con merengue italiano. Con masa sablée y crema de limón. 


    PROCEDIMIENTO:

    Para la masa sablée:
    1. En un bol, integramos la manteca pomada junto con el azúcar impalpable.
    2. Luego agregamos los huevos, de a uno, hasta integrarlos bien.
    3. Tamizamos la harina con la harina de almendras y la incorporamos a la preparación anterior. Formamos un cuadrado de masa sobre un papel film o papel manteca. Cubrimos con otro de estos papeles para poder estirar la masa con un espesor de 3 mm. Refrigeramos hasta que la masa esté firme durante 20 minutos.
    4. Luego disponemos la masa para moldearla en las tartaletas y las llevamos al frío antes de cocción.
    4. Antes de hornearlas, cubrimos la superficie con papel de aluminio y un peso (pueden ser porotos o harina hasta los bordes). Cocinamos en horno medio a 160°C durante 10 minutos. Retiramos el peso y terminamos la cocción durante 6 minutos más.
    ¡Retiramos del horno, dejamos enfriar y luego llenamos con la crema de limón!

    Crema de limón:
    1. En un bol de acero inoxidable integrar las yemas, los huevos, el azúcar, el almidón, el jugo y ralladura de limón.
    2. Colocar a fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese.
    3. Cuando espesa retirar del fuego, cuando baja la temperatura de la preparación agregar la manteca fría de a poco. Se puede tamizar en caliente para retirar las ralladuras.
    4. Volcar sobre la tarta y emparejar
    5. Refrigerar y decorar a gusto con merengue italiano.

    Merengue italiano:
    1. Hacer un almíbar con el azúcar y el agua, cocinándolo hasta llegar a una temperatura de 118/121 °C.
    2. Colocar las claras en el bol, Cuando el almíbar comience a hacer burbujas comenzar a batir.
    3. Cuando el almíbar llegue al punto verter sobre las claras batiendo siempre a velocidad mediana. Aumentar la velocidad. El merengue estará listo cuando entibie a temperatura ambiente. Retirarlo del bol y pasarlo a una manga con boquilla lisa o rizada.
    ¡Decorar!

     

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.