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LEMON PIE HELADO

INGREDIENTES



  • Pionono:

  • - Huevos 4 unid.
  • - Azúcar 4 cdas.
  • - Almidón de maíz 4 cdas.
  • - Miel 1 cda.

  • Lemon curd:

  • - Jugo de limón 125 cc.
  • - Azúcar 100 g.
  • - Manteca 85 g.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Yemas 2 unid.
  • - Crema 250 g.
  • - Gelatina sin sabor 7 g.
  • - Agua 35 cc.

  • Cobertura:

  • - Claras 4 unid.
  • - Azúcar 240 g.
  • - Agua 80 cc.

  • Base crocante:

  • - Copos de maíz sin azúcar 200 g.
  • - Chocolate blanco cobertura 300 g.

    • LEMON PIE HELADO con crema de limón helada y pionono, un postre espectacular y fresco para disfrutar en esta época 🍋🌈

    PROCEDIMIENTO:
    1. Para el bizcocho: Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta punto letra. Luego agregar el almidón de maíz y colocar en una placa de 30x40 enmantecada.
    2. Cocinar a 200ºC (horno fuerte) por 8 minutos. Dejar enfriar y cortar para forrar un bol.
    3. Primero forrar el bol con papel film, luego con pinono y dejar para la base.
    4. Para la crema: Calentar en una olla el jugo de limón, la azúcar y la manteca.
    5. En un bowl mezclar los huevos con las yemas. Agregar el líquido caliente y seguir revolviendo. Volver a la olla y cocinar revolviendo siempre hasta que la crema empiece a semi-coagular, como una crema inglesa, sin hervir. Retirar del fuego y agregar la gelatina con agua para que se termine de disolver con
    el calor.
    6. Colar la crema, cubrir con un film y dejar enfriar. Llevar a la heladera.
    7. Una vez que la crema de limón esté fría, agregar la crema y batir hasta que monte.
    8. Volcar la crema en el bol cubierto con un film y el pionono Llevar al freezer.
    9. Una vez que esté frizado, hacer el merengue italiano
    10. Hacer un merengue italiano: hacer un almíbar a 118ºC con al agua y el azúcar. Mientras toma temperatura el almíbar, batir las claras y agregar el almíbar en forma de hilo hasta que monte y baje la temperatura desmoldar la torta y decorar con merengue y sopletear.
    11. Para la base crocante derretir el chocolate y mezcla con los copos
    12. Colocar una cintura y llevar al freezer.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.