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LEMON PIE HELADO

INGREDIENTES


  • Rendimiento 1 tarta de 22 cm

  • Para la masa:

  • Manteca 100 gramos
  • Azúcar impalpable 100 gramos
  • Yemas 4 unidades
  • Ralladura de 1 limón
  • Harina 0000 250 gramos

  • Crema de limón:

  • Helado Lemon caramel

  • Merengue italiano:

  • Claras 4 uni
  • Azúcar 240 gramos
  • Agua 80 cc

    • ¡Lemon pie reversionado!

    ¿Cómo hago la masa?


    1. Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.

    2. Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.

    3. Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.

    4. Dejar descansar en frío y fonzar un aro de 22 cm de diámetro. Congelar. Cocinar a 170 grados hasta dorar.


    Para el merengue:

    1. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua y cocinar hasta burbujas encadenadas, 118 grados.

    2. Batir las claras a nieve e incorporar el almíbar en forma de hilo batiendo constantemente.

    3. Continuar batiendo hasta lograr un merengue firme, brilloso y sedoso.

    4. Decorar el Lemon pie

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.