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LENGUA A LA VINAGRETA

INGREDIENTES


  • - Lengua 1 unid.

  • - Caldo de verdura:

    cebolla 1 unid, zanahoria 1 unid, 1 ramita de apio, 1 puerro, dos hoja de laurel, granos de pimienta negra y sal gruesa.

  • Para la vinagreta:


  • - Hacemos 2x1:

    1 parte de vinagre de alcohol (o vinagre de vino tinto) y 2 partes de aceite neutro, girasol, maíz u oliva.
  • - Morrón verde y rojo en brunoise.
  • - Cebolla brunoise.
  • - Perejil picado.
  • - Ajo picado.
  • - Chimi de hierbas frescas, ciboulette, tomillo y eneldo.
  • - Ralladura de 1 limón,

  • Para la ensalada:

  • - Chauchas.
  • - Huevos duros.

    • Te traemos todos los tips para que te salga una tremenda LENGUA A LA VINAGRETA! 🎇


    PROCEDIMIENTO:

    1. Limpiar el exceso de grasa, lavar bien abajo de la canilla. Llenar una olla con abundante agua y a partir del agua fría sumar para el caldo: la zanahoria cortada, la cebolla, la ramita de apio, puerro, las dos hojas de laurel y granos de pimienta negra y sal gruesa.

    2. Cuando rompe el hervor, echar un puñado de sal gruesa y colocar la lengua. 📌 Tip: Es muy importante para cocinarla, hacerlo a un hervor bajiiiito. El tiempo de cocción es según el tamaño de la lengua, aprox 1 hora y media o 2 horas. Va a largar grasa y con una cuchara ir recogiendo la espuma de grasa que se le va formando en el agua.
    Otro 📌 Tip para saber si la lengua esta cocida es: introducir un cuchillo despacito, si no ofrece resistencia, está cocida. Si sale líquido traslúcido al hacerlo, está lista y si sale con un poco de sangre, le falta.

    3. Dejar entibiar adentro del agua. Pelarla cuando está tibia. Sacar el cuero que recubre y un poco la piel. Cortar en finas rodajas.

    4. Para la vinagreta, en un bowl, mezclar bien el vinagre con cantidad necesaria de sal y luego sumar el aceite mezclando bien con tenedor o batidor. 📌 Tip: si no te gusta tan ácida podés hacer 3 partes de aceite y 1 de vinagre.

    5. Sumar los vegetales picados, la ralladura de limón y condimentar. Para que agarre bien gusto es importante reservar de un día para otro bien tapado en la heladera, sino también del mediodía para la noche 🌜.

    6. Armar la ensalada de chauchas (apenas blanqueadas 2 o 3 minutos en agua hirviendo con sal) y huevo duro (se cocina en 9 minutos a partir de agua hirviendo).

    7. Servir y a disfrutar! 🙌.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.