INGREDIENTES
Para el postre, deleitá a tus invitados con este lingote de chocolate y frambuesa espectacular
PROCEDIMIENTO:
Biscuit:
1. Colocar en un bol la manteca blanda junto con el azúcar y batir hasta que empalidezca el color.
2. Incorporar los huevos de a uno y seguir batiendo.
3. Intercalar la leche levemente tibia, con la harina, el almidón de maíz, el polvo para
hornear y el bicarbonato de sodio tamizados, en tres golpes.
4. Verter la mezcla en tres placas de 40 x 30 centímetros con papel siliconado por partes iguales. Hornear a 180°C durante 10 minutos.
5. Para el almíbar colocar en una cacerola el agua, el azúcar y la glucosa y llevar a hervor. Una vez que disuelve por completo, incorporar el cacao tamizado y hervir nuevamente. Colar y reservar.
Mousse de chocolate:
1. Colocar los 200 gramos de crema en una cacerola con la mitad del azúcar y la ralladura. Llevar a primer hervor.
2. En un bol mezclar las yemas con el
3. Azúcar restante. Colar la crema y Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir para evitar que coagulen las yemas.
4. Volcar de inmediato sobre el chocolate finamente picado. Dejar contagiar la temperatura al chocolate por un minuto y mezclar hasta lograr una crema brillosa.
5. Agregar la crema de leche batida a medio punto.
Montaje:
1. Disponer sobre placa una plancha de bizcocho, embeber con almíbar, cubrir con ganache y cerrar con otro biscuit, embeber.
2. Cubrir con dulce e de frambuesa, y cerrar con biscuit embebido.
3. Terminar con la mousse, congelar.
4. Cubrir con glaseado o ganache y cortar en lingotes. Decorar con frambuesas frescas.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.