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LINGOTE DE LIMÓN

INGREDIENTES



  • Para el biscuit:

  • - Harina o polvo de Almendra 190 g.
  • - Azúcar impalpable 190 g.
  • - Huevos 5 unid.
  • - Claras 175 g.
  • - Azúcar 25 g.
  • - Harina 40 g.

  • Para el curd de limón:

  • - Jugo de Limón 200 cc.
  • - Agua 100 cc.
  • - Yemas 4 unid.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Azúcar 250 g.
  • - Piel de Limón 1 unid.
  • - Harina 0000 25 g.
  • - Almidón de maíz 25 g.
  • - Manteca 150 g.

  • Almíbar:

  • - Agua 250 cc.
  • - Azúcar 125 g.
  • - Ralladura de 1 limón.

  • Para decorar:

  • - Merengue italiano.
  • - Fruta fresca.

    • LINGOTE DE LIMÓN PARA ESTA TARDE con almíbar, merengue y frutas frescas ¡seguí la receta a continuación!

    PROCEDIMIENTO:

    1. Mezclar el polvo de almendra con el azúcar, agregar los huevos y batir a punto cinta.
    2. Realizar con las claras y el azúcar un merengue francés, unificar cuidadosamente las dos preparaciones.
    3. Dividir en 3 placas de 40 x 30 cm con papel siliconado o papel manteca enmantecado. Esparcir y llevar de inmediato a horno 190 grados.
    4. Cocinar hasta dorar suavemente. La cocción debe ser corta porque sino se secarán.

    Para el curd de limón:
    1. Llevar a calentar el jugo con el agua y la piel de Limón. Hervir y tamizar.
    2. Mezclar en otro bol el azúcar, la harina, el almidón y agregar los huevos.
    3. Agregar los jugos calientes, unificar y volver a cocción.
    4. Hervir durante 2 minutos cuidadosamente para que no se pegue.
    5. Retirar del fuego. Llevar a enfriar, una vez a penas tibio, agregar la manteca en cubos y mixear.

    Almíbar:
    1. Colocar en una cacerola el agua, el azucar y la ralladura. Llevar a primer hervor y reservar.
    2. Para el armado, disponer un biscuit embebido y cubrir con crema de limón, repetir la secuencia dos veces más.
    3. Llevar a enfriar y cortar al medio y superponer una mitad sobre la otra, uniendo con crema de limón. De esta manera tendremos una torta de 20 x 30 cm con una altura de 6 biscuit.
    4. Llevar a congelar y cortar lingotes del tamaño deseado y decorar con merengue Italiano

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.