INGREDIENTES
Desgrasar el lomo y dorar en oliva de todos los lados. Llevar al freezer.
Salpimentar, untar con mostaza, paté de hígado, envolver en panceta y luego envolver en masa hojaldrada, pintar con huevo y cocer al horno medio por 35 minutos.
Para la salsa, en la misma sartén en que doramos el lomo, colocar un poquito más de oliva y la cebolla, ajos, champignones y panceta picados. Salpimentar y desglasar con vino tinto.
Cuando evapora el alcohol, sumar un poco de caldo, las hierbas a gusto y la fécula de maíz diluida en agua. Integrar y reducir por unos minutos hasta que espese.
Para los tomates, cortar al medio, ahuecar y reservar.
Aparte, mezclar la pulpa extraída, el ajo y perejil picados más el queso y pan rallados.
Rellenar los tomates y llevar al horno a gratinar.
Para el puré, hervir las papas en agua y sal y pisar con manteca, yemas, crema de leche, sal y pimienta.
Tomar cucharadas y colocar en placa, gratinar al horno por 5 minutos.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.