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Longaniza calabresa casera

INGREDIENTES


  • Paleta de cerdo 8 kilos
  • Panceta de cerdo 2 kilos
  • Sal 300 grs
  • Pimienta blanco 30 grs
  • Ají molido 30 grs
  • Nuez moscada 1 cdta
  • Semilla de hinojo o anís 2 puñados
  • Ajo 3 dientes
  • Vino blanco 1 vaso
  • Tripa calibre 40

    • Moler la carne bien fría en medida gruesa y amasar bien integrando bien ambos ingredientes.


    Salpimentar y condimentar con ají molido, nuez moscada y semillas molidas.

    Incorporar el ajo licuado con el vino y amasar bien integrando todos los ingredientes hasta que la carne ligue.

    Pasar la mezcla a la máquina de embutir y rellenar la tripa.

    Secar a 25 grados con 80 grados de humedad.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.