INGREDIENTES
¡No te pierdas estas recetas espectaculares! Macarons económicos de maní y chocolate con leche 🎀✨ con todos los tips y secretos para que aprendas a prepararlos en tu casa 😊.
PROCEDIMIENTO:
1. Realizar un merengue italiano a 125° C con las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.
3. Mezclar el azúcar impalpable, la harina de maní, el cacao y unificar con las claras restantes.
4. Incorporarle el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silpat con una boquilla lisa n° 9. Espolvorear con maní trozado groseramente y previamente tostado (140°C durante 12 minutos)
6. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
7. Cocinar en horno precalentado a 150° c durante 11 minutos. Dejar enfriar.
Ganache de chocolate con dulce de leche:
1. Calentar la crema y el dulce.
2. volcar sobre el chocolate finamente picado.
3. Dejar reposar durante un minuto y emulsionar con ayuda de un batidor.
4. Llevar a heladera.
Armado:
4. Para el armado de los macarons, juntar las tapas de a pares, realizar en cordón con la ganache y rellenar el centro con mantequilla de maní. Cerrar con otra tapa y dejar orear 12 hs a 20ºC para que genere estructura la ganache.
Macarons de coco y dulce de leche:
1. Realizar un merengue italiano a 125°C con las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.
3. Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y agregar las claras restantes sin batir.
4. Incorporarle el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silpat con una boquilla lisa n° 9. Espolvorear con coco rallado.
6. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
7. Cocinar en horno precalentado a 150°C durante 11 minutos.
Ganache de coco y chocolate:
1. Llevar a hervor la leche de coco y la miel.
2. Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
3. Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.
4. Rectificar el color y sabor si es necesario.
5. Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.
6. Rellenar los Macarons generando un cordón de ganache y un botón de dulce de leche en el centro.
Macarons de frambuesa:
1. Realizar un merengue italiano a 125°C con las claras y el azúcar.
2. Batir a velocidad máxima hasta conseguir un merengue bien pesado.
3. Mezclar el azúcar impalpable, el polvo de almendras y agregar las claras restantes sin batir. Colorear.
4. Incorporarle el merengue al pastiche con ayuda de una espátula y amasar hasta encontrar el punto deseado, teniendo en cuenta no licuar la masa.
5. Escudillar sobre silpat con una boquilla lisa n° 9.
6. No dejar orear, inmediatamente llevar a cocción.
7. Cocinar en horno precalentado a 150° c durante 11 minutos
Ganache de frambuesa y chocolate:
1. Llevar a hervor la pulpa de frambuesa y la miel.
2. Volcar sobre el chocolate blanco finamente picado.
3. Lograr una emulsión con ambas preparaciones e integrar la manteca en cubos.
4. Rectificar el color y sabor si es necesario.
5. Colocar en una manga y Llevar a la heladera durante 3 horas.
6. Rellenar los Macarons generando un cordón de ganache y un botón de jalea en el centro.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.