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MARQUISE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES



  • Rendimiento:

    1 torta de 24 cm.

  • Para la marquise cocida:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.

  • Mousse de chocolate:

  • - Crema 200 cc.
  • - Azúcar 80 g.
  • - Yema 50 g (aprox 3 unid).
  • - Chocolate semi-amargo 300 g.
  • - Crema 600 g.

    • MARQUISE DE CHOCOLATE



    PROCEDIMIENTO:

    Para la marquise cocida:
    1. Fundir el chocolate y la manteca.
    2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
    3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
    4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
    5. Llevar a un molde en mantecado de 24 cm de diámetro, llevar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera mareja. Dejar enfriar en el mismo molde.

    Mousse de chocolate:
    1. Realizar una inglesa con la crema, el azúcar y las yemas
    2. Volcar la preparación sobre el chocolate picado, mezclar, si es necesario Mixear.
    3. Dejar atemperar e incorporarle la crema a medio punto
    4. Cubrir la base de la marquise, Alisar y levar a congelar.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.