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MEDIALUNAS CASERAS

INGREDIENTES



  • MEDIALUNAS MDQ:

  • - Harina 1 kg
  • - Azúcar 80 g
  • - Sal 20 g
  • - Miel 40 g
  • - Esencia de vainilla 30 g
  • - Leche fría 550 cc
  • - Levadura seca 10 g
  • - Manteca 30 g

  • ALMÍBAR MEDIALUNA:

  • - Agua 900 cc
  • - Jugo de naranja 100 g
  • - Azúcar 1,5 kg
  • - Piel de naranja 5 unid
  • - Miel 50 g
  • - Brillo 75 g
  • - Esencia de vainilla 50 g

    • MEDIALUNAS CASERAS  


    PROCEDIMIENTO:

    AMASADO Amasijo:
    1. Hacer una masa con todos los ingredientes , unir bien. Lograr una masa elástica.
    2. Agregar la manteca e integrar.
    3. Estirar la masa a 2 cm aprox.
    4. Colocar en placa de 30x40.
    5. Dejar enfriar en heladera 1 a 2 horas.

    EMPASTE:
    1. Empastar con la manteca fria estirada de 20x30.
    2. Hacer un cierre y dar 1 vuelta simple
    3. ENFRIAR 24HS
    4. Luego dar dos vueltas simples seguidas. Si se hace a palote respetar los tiempos de relajo de masa.
    5. Enfriar 2 horas en heladera.

    ESTIRADO Y CORTE:
    1. Estirar del lado del lomo del ancho deseado.(24cm aprox)
    2. Luego estirar la masa 0.5cm.
    3. Por masa salen 2 tiras de 13 cm de ancho.
    4. Luego cortar triángulos de 13x9 cm. Nunca superar más de 2 triángulos encimados.
    5. Dar frio por 1 hora.
    6. Hacer los vigilante, Frio 1hora bien tapado
    7. Dar formar.

    FERMENTACIÓN:
    16°/18° DURANTE 14 a 16 HORAS.
    HORNEADO:
    A 200 grados por 20 minutos.

    ALMÍBAR MEDIALUNA:
    1. Hacer un almibar con el agua, el juego de naranja, la piel de naranja, el azúcar y la miel. Cocinar a primer hervor.
    2. Retirar del fuego y agregar , el brillo.
    3. Envasar a 74 grados o superior.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.