Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

MERIENDA DE PASCUAS

INGREDIENTES



  • FINANCIER DE DULCE DE LECHE:

    rinde 9 unidades.
  • - Azúcar impalpable 150 g.
  • - Polvo de almendras 60 g.
  • - Harina 0000 65 g.
  • - Polvo para hornear 2 g.
  • - Claras 165 g (6 unid de huevos pequeños).
  • - Manteca 90 g.
  • - Miel 20 g.

  • Para la terminación:

  • - Dulce de leche repostero 150 g.
  • - Coco rallado o maní 50 g.
  •  

  • MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:

    rinde 18 unidades.
  • - Huevos 2 unid.
  • - Azúcar 90 g.
  • - Ralladura de 1 limón.
  • - Harina 140 g.
  • - Polvo de hornear 6 g.
  • - Manteca 110 g.
  • - Miel 20 g.
  • - Frutos rojos congelados 140 g.
  • - Azúcar para espolvorear.

  • MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:

    rinde 18 timbales . - Huevos 4 unid.
  • - Azúcar 150 g.
  • - Chocolate semiamargo 120 g.
  • - Manteca 110 g.
  • - Harina 0000 50 g.
  • - Dulce de leche repostero 200 g.

    • MEGA MERIENDA DE PASCUAS: Seguí estas 3 recetas increíbles y aprendé a hacerlas en tu casa para celebrar estas pascuas!
    Financier de dulce de leche
    Medeleine de limón y frambuesa
    Molleaux de chocolate relleno de dulce de leche

    PROCEDIMIENTO:

    FINANCIER DE DULCE DE LECHE:
    1. Colocar el azúcar impalpable, el polvo de almendras, la harina, el polvo para hornear y mezclar bien todos. Agregar de a poco las claras, mezclar con batidor de alambre.
    2. Dorar la manteca en una cacerola hasta punto noisette (dorado suave). Incorporarla, junto con la miel, de a poco a la mezcla.
    3. Dosificar la mezcla en moldes de silicona de mini budines, hasta ¾ de su altura.
    4. Colocar en la superficie una lineada de dulce de leche y espolvorea…

    MADELEINE DE LIMÓN Y FRAMBUESA:
    1. Mezclar los huevos con el azúcar y la ralladura.
    2. Agregar la harina tamizada y el polvo de hornear
    3. Incorporar la manteca derretida en forma de hilo. Por último añadir la miel líquida.
    4. Colocar en moldes de madeleine y terminar con frutos rojos sobre la superficie. Cocinar a 180°C durante 15 minutos aprox.
    5. Al salir del horno espolvorear con azúcar común.
     
    MOLLEAUX DE CHOCO RELLENO CON DULCE DE LECHE:
    1. Colocar en un bol el chocolate y la manteca a temperatura ambiente y fundir a baño maría.
    2. En un recipiente mezclar con un batidor de alambre los huevos con el azúcar hasta disolver, sin formar espuma.
    3. incorporar el chocolate y la manteca fundidos a la mezcla de huevos. Agregar la harina tamizada en forma de lluvia, evitando formar grumos.
    4. enmantecar y enharinar timbales individuales de aluminio y llenarlos con ayuda de una manga de repostería hasta ¾  con la preparación. Colocar un botón de dulce de leche con una manga de repostería.
    5. Precalentar el horno a 180°C  (horno moderado) durante 10 a 12 minutos hasta que el molleaux crezca y forme una corteza por fuera. 
    6. Desmoldar de inmediato cuidosamente y dejar enfriar sobre rejilla
    Secreto: para una buena textura de Molleaux debemos cuidar la cocción y evitar el reposo en el molde caliente cuando sale del horno, para cortar su cocción y conseguir el centro húmedo y cremoso.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.