INGREDIENTES
Para el pescado, hacer una cama de sal gruesa mezclada con agua, rodajas de limón, naranja y el pescado. Tajear y cubrir con sal.
Cocer al horno medio/fuerte por 40 horas.
Para el hinojo, saltear las partes blancas picadas en manteca, desglasar con vino blanco y sumar el caldo, salpimentar y tapar. Cocer hasta que esté tierno.
Para el risotto, rehogar la cebolla, puerro y ajo picados en manteca y oliva. Cuando transparentan, sumar el arroz crudo y nacarar.
Salpimentar y sumar el caldo hasta cubrir.
Incorporar el procesado de hinojo e integrar, cocer hasta que el arroz esté a punto, unos 15 minutos más. Terminar con queso de rallar.
Aparte, arrugar los cherrys enteros en sartén con oliva con azúcar, aceto, tomillo y ajo picado.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.