INGREDIENTES
Tuvimos la visita del genio de Franco Bertolone @atelierpastrypatisserie que nos deleitó con estos MINI CAKES DE CHOCOLATE Y PERAS 🍫🍐✨.
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🍐INSERT DE PERAS Y TOFFE🍐:
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- 50 g de miel.
- 30 g de manteca.
- 100 g de azúcar.
- 45 g de crema.
- 30 g de masa de gelatina o 4 g de gelatina.
- 2 peras grandes.
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1.⚡Pelar y cortar las peras, colocar una sartén al fuego incorporar la miel, la Manteca derretir y luego las peras y cocinar hasta que estén tiernas y no hechas puré.
2.⚡En otra sartén hacer un caramel con el azúcar, incorporar la crema la gelatina y las peras colocar en el molde y llevar al freezer por toda la noche.
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✨BRILLO✨:
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- 144 cc de agua.
- 120 g de crema.
- 180 g de azúcar.
- 60 g de cacao.
- 50 g de masa de gelatina.
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⚡.Colocar todos los ingredientes menos la gelatina en una olla y llevar a fuego hasta que rompa el hervor luego integrar la masa de gelatina. Utilizar a 20°
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🍫MOUSSE DE CHOCOLATE INGLESA ( rinde 290 g)🍫.
- 146 cc de leche.
- 146 cc de crema de leche.
- 27 g de azúcar.
- 56 g de yemas.
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⚡.Llevar a primer hervor la crema y la leche, blanquear las yemas con el azúcar, volcar los líquidos sobre las yemas y llevar a cocción hasta 82 grados, enfriar sobre baño maría invertido. Utilizar 290g para hacer la mousse .
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🍫MOUSSE DE CHOCOLATE 🍫.
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- 290 g de crema inglesa.
- 435 g de crema de leche semimontada.
- 332 g de chocolate semiamargo.
- 7 g de gelatina o 49 g de masa de gelatina.
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⚡Mezclar los 290 g de crema inglesa junto con el chocolate derretido, medir temperatura a los 36°C incorporar la crema semibatida en dos veces por ultimo incorporar la gelatina igualando densidades.
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Nuestro invitado cocinó usando la batidora de @liliana que anda genial y deja las preparaciones listas❗✨.
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Que lo disfrutes!
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.