Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y MARQUISE EN FUENTE

INGREDIENTES



  • Para la marquise cocida:

  • - Manteca 150 g.
  • - Chocolate semi-amargo 200 g.
  • - Yemas 5 unid.
  • - Claras de huevo 5 unid.
  • - Azúcar 100 g.

  • Mousse de choco blanco:

  • - Leche 125 cc.
  • - Yemas 3 unid.
  • - Azúcar 25 g.
  • - Chocolate blanco 125 g.
  • - Crema 500 g.
  • - Gelatina sin sabor 10 g.
  • - Agua para la gelatina 50 cc.

  • Para la terminación:

  • - Frutos rojos congelados.
  • - Rulos de chocolate blanco.
  • - Frambuesas y frutillas de invierno.

    • ¡Disfrutá de este postre espectacular! Mousse de chocolate blanco y marquise en fuente, todo en uno para ser más felices. 


    PROCEDIMIENTO:

    Para la marquise cocida:
    1. Fundir el chocolate y la manteca.
    2. Incorporar a la preparación anterior las yemas.
    3. Realizar un merengue francés con las claras y el azúcar.
    4. Unificar con movimientos envolventes ambas preparaciones.
    5. Llevar a una fuente. Cocinar a horno moderado (180°C) durante 25 minutos.
    6. Despegar del molde y generar una suave presión para que baje de manera mareja. 7. Dejar enfriar en el mismo molde.

    Para la mousse:
    1. Llevar a calentar la leche con la mitad del azúcar.
    2. Mezclar el azúcar restante con las yemas. Unificar y volver a cocción hasta espesar. No debe hervir! Es lo que denominamos crema inglesa.
    3. Volcar de inmediato sobre el chocolate blanco finamente picado, mezclar para que funda y llevar a heladera. Ideal dejar en frío hasta el otro día.
    4. Una vez fría agregar la crema de leche y mezclar. Batir en batidora hasta montar y agregar la gelatina previamente hidratada y disuelta y mezclar de inmediato.
    5. Sembrar la marquise de frutos rojos y cubrir con mousse.
    6. Decorar con frutos rojos frescos y rulos de choco blanco.

    MIRÁ MÁS RECETAS DE POSTRES 

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.