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Ñoquis a la bolognesa y ñoquis fritos

INGREDIENTES



  • Masa:

  • Puré de papas 500 grs
  • Harina 0000 150 grs
  • Queso rallado 100 grs
  • Huevo 1
  • Polvo de hornear 1/2 cdita
  • Sal fina
  • Nuez moscada

  • Rebozado:

  • Huevo 3
  • Harina 0000 3 cdas
  • Queso rallado 2 puñados

  • Bolognesa:

  • Cebolla 2
  • Apio 2
  • Zanahoria 2
  • Tomate 500 grs
  • Ajo 3 dientes
  • Carne picada 1 kilo
  • Aceite de oliva
  • Caldo de verduras 1 litro
  • Tomate triturado 1 litro
  • Vino blanco 200 cc
  • Pimentón

  • Extras:

  • Aceite neutro

    • Para los ñoquis, hervir las papas con cáscaras en agua y sal. Pelar y pisar. Pasar a un bol, dejar enfriar y agregar el huevo, el polvo de hornear, la harina, queso rallado y condimentar. Integrar bien y amasar logrando una masa lisa. Descansar envuelta en film.


    Estirar y formar cilindros, cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.

     

    Para el rebozado, batir el huevo con harina y queso, salar. Pasar los ñoquis por esta mezcla y freír en aceite caliente. 

     

    Para la bolgonesa, saltear las cebollas, apios y ajos picados en oliva. Sumar las zanahorias ralladas y condimentar. Incorporar la carne picada y cocer hasta dorar. Condimentar y desglasar con vivno blanco, cuando evapora el alochol agregar el tomate triturado y el caldo. Reducir.

     

    Opcional, utilizar la carne en trozos en lugar de picada y lograr un estofado.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.