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Ñoquis de batata con gremolata de mandarinas y nueces

INGREDIENTES



  • 🍠INGREDIENTES:

  • -Leche 500gr.
  • -Manteca 100gr.
  • -Harina 0000 300gr.
  • -Pure de batata 250gr.
  • -Olivas negras (griegas mejor) 150gr.
  • -Cascaritas de 1 mandarina y 1 limon.
  • -Nueces 50gr.
  • -Sal y pimienta.
  • -Fenogreco en polvo.
  • -Comino en polvo.
  • -Aceite de girasol.

    • 1.⚡Calentar la leche con la manteca y la sal y los condimentos.
    2.⚡Agregar harina de una vez y mezclar (dejar templar).
    3.⚡Agregar los huevos de a uno.
    4.⚡Sumar el pure y homogenizar.
    5.⚡Agregar la mezcla a manga descartable y cortar los ñoquis sobre agua hirviendo.
    6.⚡Cortar coccion a la inversa.
    7.⚡Sartenear en manteca y oliva hasta que se genere una costra.
    8.⚡Preparar una emulsion con el aceite de girasol, las aceitunas, las cascaritas, la cayena y mezclar en el bowl junto a los ñoquis antes de emplatar.
    9.⚡Terminar con nueces.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.