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Ñoquis de remolacha y ricota

INGREDIENTES


  • - Ricota ½ kg.
  • - Puré de remolachas asadas 100 g.
  • - Harina 100 g.
  • - Semolín 150 g.
  • - Yemas de huevo 1 unid.
  • - Queso sardo rallado 50 g.
  • - Sal y pimienta.

  • Pesto:

  • - Albahaca un puñado.
  • - Cilantro un puñado.
  • - Ajo 1 diente.
  • - Pistachos 10 unid.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Aceto 1 cda.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Espárragos 4 unid.

  • Para terminar:

  • - Manteca 1 cda.
  • - Hongos portobello 4 unid.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • - Crema de leche c/n.

    • Para unas buenas pastas te dejamos la receta de estos ÑOQUIS DE RICOTA Y REMOLACHA CON PESTO, ESPÁRRAGOS Y HONGOS ✨ riquísimos que preparó hoy @nahuelpomponio .

    .
    ✨Procedimiento:


    1.⚡Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Pelar en tibio, procesar y dejar enfriar.

    2.⚡Por otro lado escurrir la ricotta sobre un colador fino por un par de horas en el frío.

    3.⚡Luego mezclar con el puré de remolachas, agregar la yema de huevo, condimentar y terminar con el queso, harina y semolín. Unir todos los ingredientes sin amasar demasiado.

    4.⚡Formar rollitos y cortar, luego pasar por ñoquera.

    5.⚡Para el pesto, procesar el cilantro con la albahaca, el ajo, los pistachos, el oliva y el queso. Agregar los espárragos previamente blanqueados y cortados en trozos pequeños.

    5.⚡Dorar los hongos en la manteca, salpimentar y agregar la crema fresca.

    6.⚡Por último, cocinar la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Terminar la pasta en la sartén con los hongos, un poco de crema fresca y el pesto. Servir, y a comer!✨.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.