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Ñoquis rellenos con estofado de ternera en 5 pasos

INGREDIENTES



  • Masa:

  • Puré de papa 500 grs
  • Harina 0000 250 grs
  • Huevo 1
  • Sal

  • Relleno:

  • Mozzarella 150 grs
  • Tomate seco 1 puñado

  • Estofado:

  • Aceite de oliva
  • Cuadril 500 grs
  • Apio 1
  • Zanahoria 1
  • Cebolla 2
  • Morrón 1
  • Ajo 3 dientes
  • Pimentón
  • Pimienta
  • Caldo de verdura 1 litro
  • Puré de tomate 1 litro

    • Paso 1, hacer la masa


    Para la masa, poner el puré en un bol y sumar la harina, el huevo y la sal.  Integrar y bajar a la mesada. Amasar hasta lograr una masa lisa.

     

    Paso 2, hacer los ñoquis

    Hacer cilindros de unos 2 cm de diámetro y cortar ñoquis de unos 2 cm de grosor. Hacer un disco pequeño.

    Rellenar con tomate seco hidratado y mozzarella en cubitos. Bollar nuevamente logrando ñoquis circulares.

     

    Paso 3, hacer el estofado

    Dorar la carne en cubos en oliva, salar y sumar los vegetales en cubitos (apio, cebolla, morrón y zanahoria). Cuando doran, incorporar el ajo picado y condimentar.

    Hidratar con caldo y puré de tomate hasta cubrir. Tapar, bajar el fuego y reducir por 1 y ½ horas.

     

    Paso 4, hervir los ñoquis

    Cocer los ñoquis en agua y sal hasta que floten.

     

    Paso 5, salsear los ñoquis

    Pasar un poco de salsa a una sartén y salsear los ñoquis en ella.

    Terminar con el estofado.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.