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OMELLETTE SURPRISE

INGREDIENTES


  • - Pionono 2 unid
  • - Helado de crema americana 250 g
  • - Frutilla 250 g
  • - Kirch

  • Para el merengue francés:

  • - Clara 160 g
  • - Azúcar 160 g
  • - Azúcar impalpable 160 g
  • - Jugo de limón 1 unid

  • Para la salsa:

  • - Agua 100 cc
  • - Azúcar 100 cc
  • - Glucosa 2 cdas
  • - Cacao 20 g
  • - Manteca 15 g

  • Para decorar:

  • - Menta 1 puñado

    • OMELLETTE SURPRISE: con helado, merengue francés y menta 


     

    PROCEDIMIENTO:

    1. Para el merengue, batir las claras con la mitad del azúcar hasta espumar y luego agregar el resto en dos o tres veces, sin dejar de batir hasta montar.
    2. Pasar la preparación a una manga y reservar.
    3. Aparte, cortar las frutillas en mitades y reservar. Saltear con un poco de azúcar y flambear con kirch.
    4. Para el almíbar, calentar el agua y azúcar hasta que se integren. Sumar la glucosa, el cacao y llevar a 103 grados. Retirar del fuego y sumar la manteca.
    5. Emulsionar y reservar.
    6. Para el armado, cortar discos de pionono y cubrir con helado, frutillas, merengue y decorar con menta

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.