INGREDIENTES
Para el genoise, batir los huevos con el azúcar hasta cremar.
Incorporar la harina con espátula de manera envolvente y esparcir en placa rectangular de manera pareja.
Cocer al horno a 180 grados por 12 minutos.
Para la confitura, calentar las frambuesas con el azúcar a fuego bajo hasta que se ablanden. Sumar la pectina y seguir cocinando hasta espesar.
Agregar el jugo de limón y la gelatina previamente hidratada en agua fría y diluida en microondas (equiparando densidades para no hacer grumos).
Dejar enfriar.
Para la crema, hacer un almíbar con el agua y azúcar hasta los 118 grados.
Aparte, batir los huevos hasta espumar y sin dejar de batir incorporar el almíbar en forma de hilo hasta enfriar.
Incorporar la manteca bien pomada con espátula y dividir en dos partes iguales.
Para el baño, calentar la leche con la glucosa hasta hervor.
Aparte, hidratar la gelatina en agua fría y diluir a baño María.
Picar el chocolate y colocarlo en un bol, fundirlo con la leche caliente e incorporar la gelatina equiparando densidades.
Calentar el brillo neutro y el agua hasta hervor y volcar sobre la preparación previa. Colorear.
Para el armado, tomar un molde y hacer una base de genoise, cubrir con confitura de frambuesa mezclada con la mitad de la crema de manteca.
Cubrir con otra capa de genoise y untar con crema de manteca (sola).
Cubrir con otra capa de genoise y cubrir con al crema de manteca y frambuesa.
Bañar con el chocolate coloreado y reservar en heladera.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.