Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

OSSOBUCO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES


  • - Ossobuco (8x5 cm) 6 piezas.
  • - 75 g de harina.
  • - Sal de mar.
  • - Pimienta fresca recién molida.
  • - 115 g de manteca.
  • - 2 cdas aceite de oliva.
  • - 2 cebollas moradas cortadas finas.
  • - 4 tallos de apio cortados finos
  • - 4 dientes de ajo en láminas.
  • - 9 anchoas.
  • - Media botella de vino blanco seco.

  • Gremolata:

  • - Ralladura de dos limones.
  • - 1 diente de ajo bien bien picado.
  • - 3 cdas generosas de perejil picado.

    • Deleitate con este platazo espectacular 🔥 con anchoas y gremolata


    PROCEDIMIENTO:
    1. Precalentar el horno a 150ºC.
    2. Pasar las piezas de ossobuco por harina y condimentarlas con sal y pimienta.
    3. Dorar la carne de ambos lados en una olla de fondo grueso con el aceite y la mitad de la manteca.
    4. Una vez dorados, retiramos la carne y nos deshacemos de la grasa que quedo en la olla.
    5. Ponemos la otra mitad de la manteca y rehogamos la cebolla y el apio. que se ponga suave y tierna pero que no dore. Aregamos el ajo y las anchoas, con una cuchara de madera o un pisa puré machacamos / aplastamos las anchoas hasta que se fundan, esto toma solo unos segundos.
    6. Agregamos el vino blanco y dejamos que hierva y reduzca
    7. Volvemos a poner el ossobuco en la cacerola asegurándonos de ponerlos de tal manera con el hueso, para asegurarnos que el caracú no se va a caer/salir.
    8. Tapamos con papel manteca y la tapa de la cacerola.
    9. Lo llevamos al horno y lo dejamos cocinar por aproximadamente 2 horas y media.
    10. Mezclamos los ingredientes de la gremolata.
    11. ¡Listos para servir! Esto puede ir acompañado de un buen puré de papas 😉.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.