Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

OSSOBUCO BRASEADO AL VINO TINTO

INGREDIENTES



  • Para el osobuco:

  • - Ossobuco 3 unid (para 4 personas).
  • - Vino tinto 1 L.
  • - Extracto de tomate.
  • - Caldo de carne o agua 1 L.
  • - Piel de naranja 1 tirita.
  • - Piel de limón 1 tirita.
  • - Laurel ½ hojita.
  • - Zanahoria 1 unid (mediana).
  • - Apio.
  • - Cebolla 1 unid (grande).
  • - Puerro 1 unid (parte blanca).
  • - Ajo 1 cabeza.
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Sal y pimienta negra a gusto.
  • - Fécula de maíz c/n.
  • - Agua a temperatura ambiente.
  • - Enebro 4/5 bayas.

  • Puré de papas rústico:

  • - Papas.
  • - Aceite de oliva.
  • - Sal.

  • 
Ensaladita fresca:

  • - Tomates.
  • - Orégano.
  • - Aceite de oliva.
  • - Dátiles (podes usar ciruelas).

    • OSSOBUCO BRASEADO AL VINO TINTO 🥩🍷 con puré rústico de papas acompañado de una ensalada fresca de tomates y dátiles 🥔🍅 .. todo mega rico! 🙌.


     

    PROCEDIMIENTO:

    1. Calentar la olla o cacerola más gruesa y pesada que tengas. Dorar el ossobuco 🥩 cortado en ruedas bien gruesas con un poco de aceite y manteca.

    2. Picar las verduras 🥕🥬 en trozos y sumarlas a la olla después de agregar el extracto de tomate 🍅 con los laureles y ajos.

    3. Incorporar el vino tinto 🍷 y el enebro (tenés que sacar las bayas al final de la cocción).

    4. Una vez que se evapora el alcohol, sumar tomate y condimentar con sal y pimienta. Tapar hasta que hierva, sacarle la tapa y dejar cocinar a fuego mínimo 🔥 por 3 horas aprox. Si hace espuma, sacásela con un cucharón porque es lo que te va a dar amargor en tu caldo.

    5. Para el puré de papas 🥔, hervir papas enteras cepilladas a partir de agua fría con un diente de ajo, un toque de laurel 🌿 y sal.

    6. Aplastar un poco con el tenedor. Condimentar con aceite de oliva y sal.

    7. Cortar los tomates 🍅 y los dátiles en trozos chiquitos. Condimentar con orégano y aceite de oliva.

    8. Colar la salsa de ossobuco y agregar la fécula de maíz bien disuelta en agua a temperatura ambiente.

    9. Emplatar el puré, la ensalada y la carne, servir la salsa por encima ..y está listo para disfrutar! 👏 🤤.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.