INGREDIENTES
Para el risotto, saltear la cebolla y ajo picados en oliva. Sumar el arroz y nacarar (dorarlo). Salpimentar.
Desglasar con vino blanco y cuando evapora el alcohol sumar el caldo hasta cubrir. Reducir unos minutos (agregar más caldo en la medida que necesite).
Rectificar sal y pimienta y emulsionar con manteca fría fuera del fuego.
Terminar con perejil picado y ralladura de limón.
Para el ossobuco, retirar la parte grasa superior de la pierna para que el hueso quede al descubierto.
Bridar la pieza para que no se deforme y colocar en olla alta.
Salpimentar y sumar el puerro, cebolla, zanahoria, ajo y chile picados grueso más las hojas de laurel, el perejil picado, la canela y las pieles cítricas.
Cubrir hasta ¾ de la olla con el vino tinto y el caldo.
Llevar la olla al horno medio/bajo por 3 horas tapada con papel aluminio (con agujeritos para que respire).
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.