Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

Pachamanka en vivo desde Salta

INGREDIENTES


  • Costillar de llama 1 unid
  • Cabrito 1 unid
  • Papa andina/criolla 5 kg
  • Batatas chicas 2 kg
  • Habas 4 kg
  • Choclo 3 docenas
  • Manzanas ácidas verdes 2 kg
  • Pimiento rojo/verrde/amarillo 2 kg
  • Queso de cabra 1 horma
  • Cabezas de ajo 4 unid
  • Cebollas chicas 3 kg
  • Vinagre de vino 2 lts
  • Ají colorado seco molido C/N
  • Romero seco C/N
  • Sal gruesa C/N
  • Apio 6 atados
  • Acelga 6 atados
  • Perejil 6 atados
  • Cola de zanahoria C/N
  • Alfalfa fresca 4 atados

  • Elementos necesarios:

  • Lona arpillera
  • Papel de bolsas de harina
  • Guantes de cuero
  • Pala y pico
  • Piedras
  • Leña
  • La forma tradicional lleva a crear un pozo con material refractario,
    que permita ser llevado a una temperatura alta para proceder a la
    cocción de las carnes. Así, se crea un horno artesanal abriendo un hoyo
    en la tierra donde se colocan piedras, que se calientan con la
    combustión de leños; no cualquier piedra es apta, las mejores son
    esquistos y el contenido de sulfuro no es deseado pues altera el sabor.

    Calentado el "horno", se procede a introducir la carne previamente
    sazonada, macerada en los productos saborizantes, y
    envuelta,ordenándose sobre alguna superficie portante (piedras, lajas o
    bandejas metálicas). Se acompaña a las carnes con los adicionales,
    para al final cerrar el "horno" sea a la manera tradicional, con hojas,
    géneros y tierra, o mediante algún otro mecanismo que cierre
    herméticamente el mismo a fin de concentrar el calor.Transcurrido un
    tiempo  se abre "el horno" y se procede a servir. Dependiendo de la
    cantidad de alimentos el tiempo ideal es de 2 a 3 horas , dependiendo de
    cuan caliente se encuentran las piedras.


    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.