INGREDIENTES
Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor (las almendras previamente tostadas).
Esponja: mezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente, hasta duplicar el volumen.
Amasijo: disolver la levadura con la leche. Mezclar sin batir los huevos con el azúcar, extracto de malta y esencia.
Hacer una corona con la harina (salar por fuera del círculo de harina) y en el centro agregar la primera masa (esponja), la levadura diluida en leche y la mezcla de huevos con malta y azúcar.
Amasar por unos 10 minutos. En los últimos minutos agregar la manteca pomada. La masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Dejar descansar por 15 minutos.
Escurrir las frutas y agregar a la masa trabajándola de a poco.
Dividir la masa en bollos de medio kilo (salen 4). Darle la forma circular bollando al centro.
Dejar fermentar a 30º C hasta duplicar el volumen.
Cortar la superficie. Colocar en moldes de papel.
Hornear a 160 grados por media hora en horno precalentado.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.