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Pan dulce helado con frutos secos y chips de chocolate

INGREDIENTES



  • Parfait:

  • Yema 240 grs
  • Huevo 2
  • Leche 200 cc
  • Crema de leche 600 cc

  • Caramelo especiado en polvo:

  • Azúcar 300 grs
  • Canela 5 grs
  • Esencia de vainilla 1 cda
  • Manteca 90 grs

  • Para la cubierta:

  • Pistacho c/n
  • Almendra c/n
  • Nuez c/n
  • Cáscara de naranja confitada c/n
  • Chips de chocolate c/n

    • Para el caramelo en polvo, hacer un caramelo a seco fundiendo el azúcar de a poco y revolviendo con cuchara de madera hasta tomar un color marrón claro. Sumar la canela, la esencia y manteca en cubos. Emulsionar. Volcar sobre placa con papel manteca enmantecado y congelar. Triturar.


     

    Para el parfait, mezclar las yemas con los huevos, leche, caramelo en polvo.

    Llevar a baño María hasta llegar a los 84 gradosy batir hasta entibiar.

    Incorporar la crema batida, llevar al molde y congelar.

    Decorar con frutos secos, chips de chocolate y cáscaras de naranja.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.