Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

PAN INTEGRAL CON NUECES

INGREDIENTES


  • Rinde 2 panes de 500 g.
  • - Harina 000 350 g.
  • - Harina integral 150 g.
  • - Sal 10 g.
  • - AzĂșcar 5 g.
  • - Levadura fresca 10 g (seca 5 g).
  • - Extracto de Malta 1 cdita (o miel).
  • - Agua 275 - 300 cc.
  • - Nueces 150 g.

    • Espectacular PAN INTEGRAL CON NUECES đŸžđŸŒŸ para el desayuno, merienda, para un rico sanguche! SeguĂ­ el paso a paso y disfrutalo en tu casa đŸ˜ïž.


    PROCEDIMIENTO:

    1. Para el prefermento: Colocar la levadura en un bol, junto con el azĂșcar, el extracto de Malta y 1 cucharada de harina integral de la receta.

    2. Agregar 1/3 del agua (a penas tibia) y mezclar. Cubrir con un plåstico y dejar reposar hasta que duplique su volumen. Si puedes dejarlo reposar 2 horas serå ideal, ya que aumentarå el aroma del pan. Este prefermento se denomina poolish.

    3. Para la masa, sobre la mesada volcar las harinas (000 e integral) y espolvorear con la sal.

    4. Mezclar y formar un volcĂĄn.

    5. En el centro volcar el prefermento de levadura que hicimos anteriormente, y comenzar a realizar la masa mezclando todos los ingredientes, agregando el agua restante poco a poco.

    6. Amasar bien durante 15 minutos. Debe quedar una masa suave (si estå muy rígida agregar un poco mås de agua)

    7. Incorporar las nueces e integrarlas.

    8. Dividir la masa en dos bollos y darle formato de zepelín y colocarlos sobre una placa enharinada con integral y tapar (si tienes un cesto de mimbre tb puedes fermentarlo ahí dentro.

    9. Precalentar el horno a 200ÂșC

    10. Una vez que duplica su volumen, humedecer la superficie del pan (si es necesario) y espolvorear el pan con harina integral mezclado con azĂșcar rubio.

    11. Realizar cortes segĂșn desees y llevar a cocciĂłn. Tirar un chorrito de agua en el piso del horno o unos cubos de hielo para generar vapor. Cerrar de inmediato el horno.

    12. Cocinar sin abrir el horno durante 20 minutos a 25 minutos aproximados.

    13. Al golpear el pan en la base debe sonar hueco.

    14. Dejar enfriar sobre rejilla. Y estĂĄ listo! đŸžđŸŒŸ.

    Scrapeado con ❀ por @fcingolani.