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PANCETA BRASEADA CON VERDURAS

INGREDIENTES


  • - Panceta cruda.
  • - 10 ajos aplastados.
  • - 2 cebollas.
  • - 2 zanahoria.
  • - 2 puerros.
  • - 3 tomates.
  • - Vino blanco.
  • - Caldo.
  • - Papel aluminio.

  • Puré:

  • - 10 manzanas verdes.
  • - 100 g de manteca.
  • - Canela en rama.
  • - Anís estrellado.

  • Ensalada de hierbas frescas:

  • - Cilantro.
  • - Perejil.
  • - Albahaca.
  • - Salvia.
  • - Menta.

  • Pickes de cebolla morada:

  • - 1 cebolla morada.
  • - 1 taza de agua.
  • - 2 tazas de vinagre.
  • - Pimienta blanca y negra.
  • - 2 Clavo de olor.
  • - Laurel.

    • PANCETA BRASEADA CON VERDURAS 🥓🥕🔥 acompañado de un puré de manzanas espectacular 🍏 y ensalada de hierbas 🌿 disfrutá de este plato espectacular siguiendo la receta a continuación ..


     PROCEDIMIENTO:
    1. Realizar un cuadrille a la panceta del lado del cuero
    2. Sellarla de ambos lados, retirarla y colocar los ajos aplastados, las cebolla en gajos, la zanahoria en bastones, los puerros, y por último cuando esté todo eso rehogado, poner los tomates cortados en gajos, desglazar con vino blanco y ponerlo en la placa junto con la panceta, poner un poco de caldo y tapar con papel aluminio.
    3. Cocinar a horno medio hasta que la panceta este blanda. 30 minutos antes de terminar la cocción de la panceta, sacar el papel aluminio y dejar que dore hasta que quede crocante la parte del cuero.
    4. Puré de manzana: Pelar las manzanas pasándolas por vinagre de manzana para que no se oxiden, poner en una sartén con manteca canela en rama y anís estrellado a fuego bajo hasta que se ablanden y estén para hacer puré.
    5. Para emplatar hacer una ensalada de hierbas frescas con gajos de limón.
    6. Pickles de cebolla morada: Poner en un olla una parte de agua por dos de vinagre, una cucharada de azúcar, los granos de pimienta, clavo de olor, el laurel y la cebolla cortada en juliana.
    7. Llevar a ebullición, y una vez que hierve dejar tres minutos y apagar.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.