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Panceta crocante con papas al horno de barro

INGREDIENTES


  • Panceta de cerdo fresca 1

  • Especias:

  • Kümel 1 cda
  • Enebro 1 cda
  • Pimienta negra en grano 1 cda

  • Salmuera:

  • Agua 6 litros
  • Azúcar 400 grs
  • Sal 400 grs
  • Ajo 1 cabeza
  • Limón 2
  • Semilla de mostaza 2 cdas
  • Pimienta negra 2 cdas

  • Guarnición:

  • Papa 1 kilo

    • Tajear el cuero de la panceta para enrollar y sumergir en salmuera por dos días, tapada (para la salmuera, colcoar en contenedor de vidrio el agua, sal, azúcar, ajo entero, limón en rodajas, pimienta negra en grano y semillas de mostaza).


     

    Tostar las especias por unos minutos y moler en mortero.

    Especiar la panceta del lado de la carne y enrollar. Bridar y

     

    Hacer una cama de papas en en fuente aceiteda, salar y colocar la panceta arriba.

     

    Cocer al horno bajo por 2 horas.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.