Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

Panceta laqueada con polenta

INGREDIENTES


  • - Panceta de 1,5 kg 1 unid.
  • - Agua 1 L.
  • - Sal 100 grs.

  • Para hervir:

  • - Agua c/n.
  • - Jengibre.

  • Para brasear:

  • - Agua ½ L.
  • - Salsa de soja 150 cc.
  • - Azúcar mascabo 100 g.
  • - Puerro.
  • - Cebolla.
  • - Canela.
  • - Jengibre.
  • - Pimienta en grano.

  • Para el laqueado:

  • - Aceite neutro 1 cda.
  • - Salsa de soja 150 cc.
  • - Miel 50 g.
  • - Jengibre c/n.

  • Para la polenta:

  • - Caldo de verduras casero 3 tazas.
  • - Polenta blanca ½ taza.
  • - Queso cuartirolo 100 g.
  • - Coliflor un puñado.
  • - Akusay 4/5 hojas.
  • - Manteca c/n.
  • - Sal y pimienta c/n.
  • .

    • 1.⚡Preparar una salmuera con la sal y el agua. Colocar la panceta dentro de la salmuera por 2 horas. Retirar y escurrir. 
    2.⚡Hervir la panceta desde agua fría con jengibre por 2 horas a fuego moderado. Retirar y escurrir. Colocar la panceta en una placa profunda para horno con los ingredientes del braseado y cubrir con papel aluminio. 
    3.⚡Cocinar por 1 hora a 170°c. 
    Dejar enfríar en el liquido. 
    4.⚡Cortar en trozos de 50 grs y dorar con aceite neutro, desgrasar e incorporar la soja, miel y jengibre y cocinar hasta laquear.

    5.⚡Para la polenta, blanquear las flores de colifrlor y desgranar. 
    6.⚡Cortar el akusay en juliana. Dorar los vegetales en la manteca, agregar el caldo y llevar a hervor. 
    7.⚡Incorporar la polenta en forma de lluvia y cocinar por 5 minutos y hasta que espese. Terminar con queso fresco y manteca. Salpimentar.

    8.⚡Servir la polenta y por encima 4 trozos de panceta. Terminar con juliana de akusay fresca.
    Y a disfrutar!🥓✨.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.