INGREDIENTES
PASO 1: Tostar las almendras.
PASO 2: Llevar a 150ºC el azúcar con el agua y la glucosa
Mezclar la glucosa, el azúcar y el agua y llevar a 150 ºC.
PASO 3: Calentar la miel a 120ºC.
Derretir la miel a 130ºC. (derretir primero el azúcar y cuando llega a 120, derretir la miel)
PASO 4: Batir las claras y agregar la miel caliente y el almíbar en forma de hilo.
Cuando los almíbares estén listos, batir las claras más rápido y agregar el almibar de miel primero y el de azúcar después. Batir hasta que se enfríe, por 20 minutos aprox. Agregar las almendras tostadas y mezclar con espátula.
PASO 5: Volcar sobre una plancha de ostia y estirar.
Volcar sobre la ostia. Tapar con otra ostia. Dejar descansar 24 hs en un lugar seco.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.