Para la bondiola: Cortar la bondiola en ruedas de 3 cm. Dorarla con un poco de aceite en una sartén.
Colocar en una asadera de bordes altos y agregar el resto de los ingredientes y cocinar en horno moderado (170oc), unas 2 horas o lo necesario para que se deshilache fácilmente, verificando cada 45 minutos que no se haya evaporado todo el líquido y dando vuelta en cada verificación. Es importante siempre cerrarlo bien para que no se escapen los vapores. Si se evapora agregar jugo de naranja y de limón respetando las proporciones.
Dejar entibiar, deshilachar y mezclar con el jugo de cocción y agregar las pasas de uvas .
Para el puré: En una sartén en la hornalla, poner de a poco el azúcar para hacer caramelo. Hervir la crema en otro recipiente y volcarla bien caliente, sobre el caramelo, con mucho cuidado para no quemarse. Agregar esta salsa de caramelo al puré caliente, mezclar, condimentar, agregar manteca y listo.
Armar el pastel colocar el relleno en una placa o pirex luego el puré hacer caminitos con un tenedor y espolvorear con el azúcar extra llevar al horno por 30 minutos.