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PASTEL DE PERAS BOURDALOUE

INGREDIENTES



  • Masa para pasteles o pie dough:

  • - Harina 0000 375 g.
  • - Sal 1 pizca.
  • - Azúcar común 65 g.
  • - Manteca 190 g.
  • - Yemas 1 unid.
  • - Agua 95 cc.
  •  

  • Peras en almíbar:

  • - Azúcar 500 g.
  • - Agua 1 L.
  • - Rama de canela.
  • - Piel de medio limón y media naranja (con pelapapas).
  • - Anís estrellado 1 unid.
  • - Cardamomo 2 unid.
  • - Peras 4 unid.

  • Crema de almendras:

  • - Manteca 100 g.
  • - Azúcar impalpable 100 g.
  • - Huevos 1 unid.
  • - Polvo de Almendras 100 g.
  • - Harina 30 g.
  • - Esencia de almendras amargas (1 tapita).

  • Crema frangipane:

  • - Crema de almendras 300 g.
  • - Crema pastelera 150 g.

    • Pastel de peras Bourdaloue, una tarta con masa sableé con peras al almíbar y crema de almendras ¡especial! Seguí la receta a continuación y disfrutala en tu casa

    PROCEDIMIENTO:

    Masa:
    1. Mezclar harina y azúcar en un bol, agregar la manteca fría y frotar hasta que esté bien integrada.
    2. Batir las yemas con el agua y la sal, hasta disolverla.
    3. Agregar el líquido a los productos secos y unir sin amasar.
    4. Dejar reposar en frío durante aprox. 1 hora antes de utilizar. Estirar para
    5. Forrar un molde de 22 cm y reservar para la tapa.
    6. Forrar una tartera con la masa.

    Peras:
    2. Pelar las peras, limpiarlas y cortarlas al medio. Con una cuchara de papas noissete quitarles el centro.
    3. Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Aromatizar con el bouquette (canela, piel de cítricos y anís estrellado). Llevar a hervor por dos minutos
    4. Incorporar las peras limpias cortadas al medio y tapar con papel manteca. Pochar hasta que estén tiernas.
    5. Escurrir sobre rejilla y reservar. Si deseamos conservarlas, deben hacerlo sumergidas en el almíbar saborizado en heladera.

    Crema de almendra:
    1. Batir la manteca con el azúcar hasta que quede bien espumosa. Agregarle la yema y el huevo. Agregar las almendras.

    Crema frangipane:
    2. Lograr una mezcla bien homogénea con la crema de almendras y la crema pastelera.
    Recordemos que la proporción utilizada es 2 por 1.

    Armado:
    3. Escudillar una capa bien fina de crema frangipane en la base de la tarta.
    4. Disponer las peras a la mitad en forma de flor de tal manera que la parte superior de la pera apunten hacia el centro. Espolvorear con 5 especias.
    5. Cubrir el pastel con el otro disco de masa quebrada.

    Cocción:
    1. Poner la tarta sobre una placa de horno caliente para que se reparta mejor el calor. Cocinar
    a 170ºC, 35 a 40 minutos. Dejar enfriar en la tartera.
    2. Desmoldar la tarta y espolvorear con azúcar impalpable.
    Servir a temperatura ambiente.

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.