INGREDIENTES
Para la salmuera, en un bol, colocar la pimienta, sal, azúcar negra, salitre, semillas de mostaza, clavo de olor, coriandro, canela, anís, ají molido y agua. Mezclar bien.
Sumergir la carne durante una semana, tapado y en heladera (revolver cada 2 días).
Enjuagar bien para elimanr el salitre.
Para el pastrami, mixear las especias y mezclar con azúcar negra.
Ahumar la carne en parrilla o bien en horno convector por 3 horas.
Llevar al horno en fuente para horno con base de vegetales picados gruesos más el vino y caldo.
Tapar con papel alumino y cocer al horno medio por 3 horas.
Para el encurtido, filetear la cebolla y repollo blanco, colocar en una olla con ajo machacado, granos de mostaza y pimienta.
Humectar con vinagre y agua y sumar el azúcar.
Llevera a hervor y cocer por 5 minutos.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.