Backup de recetas de Cocineros Argentinos

Ir al inicio

Pata de cordero patagónico rellena con hongos y tomates secos

INGREDIENTES


  • Pata de cordero 1
  • Cebolla 1
  • Ajos 2
  • Romero molido 3 cdas
  • Aceite de oliva 1/2 taza
  • Aceto balsámico 1/4 taza
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Oporto 1 vaso
  • Claras 3
  • Crema de leche c/n
  • Hongos secos c/n
  • Tomates secos c/n
  • Caldo c/n
  • Oporto 1 vaso

  • Para la guarnición:

  • Batatas 3
  • Miel 1 cda
  • Manteca 1 cda

    • PARA LA PATA DE CORDERO: Con todos estos ingredientes en crudo, salvo la pata deshuesada, se hace una pasta pasándolos por procesadora.


    Todo en crudo, se le suman 3 claras de huevo y un poco de crema de leche.

    La pasta fría se esparce sobre la pata deshuesada. Sobre la pasta se adicionan hongos secos remojados, escurridos y picados y tomates secos hidratados y picados.

    Se enrolla y se brida. Se condimenta por fuera con sal, pimienta, ají molido y aceite de oliva.

    Luego de brasea al horno con base de caldo y vino.

     

    PARA LA GUARNICION EN SARTÉN: Saltear las batatas con miel y manteca

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.