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Pata de cordero rellena con trigotto

INGREDIENTES


  • Pata de cordero 1
  • Sal gruesa
  • Manteca
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

  • Relleno:

  • Cebolla morada 1
  • Hinojo 1
  • Damasco 3
  • Ciruela 3
  • Pera ½
  • Azúcar negra 1 cda
  • Licor 1 copita

  • Adobo:

  • Pasta de sésamo 1 cda
  • Jugo de limón ½
  • Mezcla de 6 especias
  • Canela
  • Canela

  • Guarnición:

  • Trigo burgol
  • Cebolla 1
  • Tomate 1
  • Caldo de verdura c/n
  • Menta

    • Para el adobo, en un bol, mezclar los ingredientes.


     

    Deshuesar la pata dejando sólo el hueso de exterior para sostener la forma. Salar y adobar.

     

    Para el relleno, saltear en oliva la cebolla y hinojo fileteados. Transparentar y sumar las ciruelas, damascos y pera picados más el azúcar. Integrar bien y salpimentar. Desglasar con licor (se va a prender fuego hasta que evapore el alcohol).

     

    Rellenar la pata y bridar con hilo parrillero. Salar y cocer al horno fuerte por hora y media tapada con papel aluminio. Destapar y cocer por 30 minutos más.

     

    Para la guarnición, en sartén con oliva y manteca dorar la cebolla picada y agregar el tomate también picado. Salpimentar e incorporar el trigo lavado y nacarar. Cubrir con caldo y reducir sin remover a fuego bajo por 15 minutos.

    Terminar con menta picada.

     

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    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.