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Paté con marineras de algarroba

INGREDIENTES



  • Paté:

  • - Cebolla roja 1 unid.
  • - Ajo 2 dientes.
  • - Portobello 100 g.
  • - Manteca c/n.
  • - Cognac  50 cc.
  • - Oporto 100 cc.
  • - Sal  15 g.
  • - Pimienta blanca molida 2 g.
  • - Nuez moscada 2 g.
  • - Jengibre en polvo 4 g.
  • - Higados de pollo ½ kg.
  • - Panceta 250 g.
  • - Bondiola ½ kg.
  • - Yema de huevo 6 unid.
  • - Leche 350 cc.
  • - Fécula de maíz  75 g.
  • - Tomillo c/n.
  • - Pimienta del aguaribay (rosa).

  • Galletas marineras:

  • - Harina 250 g.
  • - Harina de maní 125 g.
  • - Harina de algarroba 125 g.
  • - Agua c/n.
  • - Levadura 10 g.
  • - Miel 15 g.
  • - Grasa vacuna 80 g.
  • - Sal 10 g.
  • - Harina de maíz para espolvorear c/n.

  • Para acompañar:

  • - Chutney de frutillas y chiles.

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    Procedimiento ⬇:
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    1.⚡Para el paté: Remojar los hígados en leche por 1 hora. Luego escurrir la mitad y reservar.


    2.⚡Por otro lado, dorar los hongos cicelados en manteca, incorporar la panceta, cebolla juliana y ajo picado. Cocinar por 10 minutos.

    3.⚡En otra sartén dorar los hígados de pollo e incorporar al resto de la preparación.

    4.⚡En la misma sartén dorar la bondiola en cubos pequeños y también mezclar con el resto de los ingredientes. Condimentar con las especias, sal y tomillo.

    5.⚡Procesar el resto de los hígados crudos con la mezcla de carnes cocidas a la cual le agregamos las yemas de huevo. Incorporar a último momento la leche con la fécula.

    6.⚡Cubrir 2 moldes de terrina con papel film, verter la mezcla, agregar las pimientas y cubrir con el mismo papel film.

    7.⚡Llevar a horno  200°c x 10 minutos y luego a 100°c x 1 hora. Enfriar en la heladera 24 hs.

    8.⚡Para las galletas: Unir todos los ingredientes y formar una masa homogénea. Dejar descansar el bollo hasta que doble su volumen. Luego desgasificar estirando varias veces para que la masa agarre fuerza y cortar con cortante redondo. Pinchar los círculos de masa y espolvorear con harina de maíz. Hornear a 200°c x 8 minutos aprox.
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