INGREDIENTES
Rellenar la pavita con los vegetales y frutas trozados gruesos. Adobar con oliva y cocer al horno medio/fuerte por 2 horas aproximadamente, hasta que salte el termómetro.
Para la salsa cumberland, llevar a hervor los jugos con la mermelada. Salpimentar y sumar el oporto, la mostaza y revolver hasta unir. Aromatizar con cáscara de naranja, ajo y jengibre picado.
Reducir hasta lograr la densidad adecuada.
Para la salsa holandesa, derretir la manteca en sartén.
Aparte, batir las yemas con el vino y sal y pimienta y cocer a baño María a la vez que revolvemos e incorporamos en forma de hilo la manteca derretida hasta que la textura sea untuosa y las yemas estén cocidas.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.