INGREDIENTES
Poner a hervir durante 5 minutos los ingredientes de la salmuera y dejar enfriar.
Con un cuchillo bien afilado hacer un cuadrillé en el cuero del pernil atravesando la grasa. Poner la pierna en una fuente, colar la salmuera e inyectarla en todo la pieza con una jeringa. Dejarla al menos dos horas en la heladera para que se humecte bien y penetren los sabores. Al cabo de ese tiempo, la pieza va a ir soltando salmuera.
Antes de cocinarla volver a inyectarle salmuera. Cocinar en un horno medio a bajo, 150º a 160º C, más o menos, 1 hora por kilo. Si se cuenta con un termómetro, la pieza está lista cuando el centro tiene una temperatura de 65 ºC. Dejar reposar 15 minutos antes de cortar.
Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.