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Pernil de cerdo laqueado

INGREDIENTES



  • Pernil de cerdo laqueado 🍖🔥:

  • .
  • - Jamón de cerdo (10 kg) aprox 1 unid.

  • Salmuera:

  • - Agua 1 L.
  • - Ajo dientes 5 unid.
  • - Sal 100 g.
  • - Azúcar 30 g.
  • - Ralladura de limón 1 unid.
  • - Laurel 1 unid.

  • Laca:

  • - Miel 5 cdas.
  • - Mostaza 10 cdas.
  • - Barbacoa ahumada 10 cdas.
  • - Cerveza rubia 300 cc.
  • - Jugo de naranja o almíbar de anana 200 cc
  • - Aji molido 1 cda.
  • - Coriandro 1 cda.
  • - Pimienta 1 cda.
  • - Sal 1 cda.

  • Guarnición aromática:

  • - Cebolla pluma gruesa 2 unid.
  • - Cebolla morada pluma gruesa 1 unid.
  • - Zanahorias rodajas finas 2 unid.
  • - Puerro sesgo 1 unid.
  • - Morrón rojo en juliana grueso 1 unid.
  • - Morrón amarillo 1 unid.
  • - Tomate 1 unid.
  • - Aceite de oliva c/n.

  • Adicionales:

  • - Vino blanco 200 cc.
  • - Ajo dientes (en mitades) 4 unid.
  • - Romero fresco c/n.

  • Salsa de ciruelas 🍒:

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  • - Ajo dientes 3 unid.
  • - Ciruelas sin carozo 12 unid.
  • - Oporto 100 cc 
  • - Aceite de oliva c/n.
  • - Sal c/n.
  • - Pimienta c/n.

  • Salsa de soja 💥:

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  • - Vinagre de vino 200 cc.
  • - Azúcar blanca 200 g.
  • - Salsa de soja 100 cc.

    • Disfrutá de un riquísimo PERNIL DE CERDO LAQUEADO 🍖🔥 siguiendo la receta que nos enseña a preparar José Acosta en el programa de hoy! 🎉.

    1.⚡Para la salmuera: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor 5 min. Reservar.


    2.⚡Para la laca: En olla, colocar todos los ingredientes. Llevara a hervor hasta apenas espesar. Reservar.

    3.⚡Para el pernil: Hacer un cuadrille al cuero, sin llegar a la carne.

    4.⚡Inyectar con la sal muera la carne.

    5.⚡Hacer cortes profundos con la punta de un cuchillo, introducir los medios dientes de ajo.

    6.⚡Estirar el film de alimentos, sobre este agregamos 2/3 de la guarnición aromática.

    7.⚡Untar con una parte de la laca la pieza de carne, colocar encima anterior.

    8.⚡En las uniones del cuadrille pinchar una pequeña ramita de romero.

    9.⚡Encima de la pieza de carne agregar el resto de la guarnición aromática.

    10.⚡Rociar con el vino blanco.

    11.⚡Envolver, dejar en heladera 1 dia.
    Retirar de heladera, atemperar.

    12.⚡Cocinar en horno 120° C / 130° C. Aproximadamente 4 hs.

    13.⚡Retirar el film de la parte de arriba del pernil e ir pintando con el resto de la laca durante 1,30 / 2 hs restantes de cocción cada 20 min. 
    Retirar, dejar descansar 20 min, servir feteado.
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    SALSAS PARA EL PERNIL DE CERDO:
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    Salsa de mostaza 🔥:
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    - Mostaza 2 cdas
    - Ajo dientes picados 2 unid.
    - Aceite de oliva 2 cdas.
    - Vino Blanco 50 cc.
    - Caldo de verduras 100 cc
    - Miel 1 cdita.
    - Romero 1 ramita.
    - Sal c/n.
    - Pimienta c/n.
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    1.⚡En sartén, agregamos aceite, sofreímos el ajo.

    2.⚡Agregar el caldo, vino blanco, miel, mostaza, mezclar, cocinar 5min.
    Añadir el romero, cocinar.

    3.⚡Rectificar con sal y pimienta. Retirar.
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    Salsa de ciruelas 🍒:
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    - Ajo dientes 3 unid.
    - Ciruelas sin carozo 12 unid.
    - Oporto 100 cc 
    - Aceite de oliva c/n.
    - Sal c/n.
    - Pimienta c/n.
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    1.⚡En sartén, agregamos aceite de oliva y dientes de ajo, cocinar hasta apenas dorar.

    2.⚡Agregar las ciruelas, sal y pimienta a gusto, cocinar.

    3.⚡Agregar el oporto, cocinar y reducir apenas.

    4.⚡Retirar, procesar hasta suavizar la textura de la salsa.
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    Salsa de soja 💥:
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    - Vinagre de vino 200 cc.
    - Azúcar blanca 200 g.
    - Salsa de soja 100 cc.
    .
    ⚡.En olla, agregar los ingredientes mezclar, llevar a hervor, reduce apenas. Reservar

    Scrapeado con ❤️ por @fcingolani.